想學川菜哪里好

川菜強化班

在川菜強化班我能學到什么?

掌握扎實基本功技能,精通各種川菜的制作

主要學習:經典川菜制作、川菜流行菜、川菜傳統菜,從零開始學起,如刀工、火候、油溫、上漿、掛糊等多道菜品,如老醋海蜇、豆腐燒鯰魚、火爆雙脆、宮保雞丁、鳳尾腰花等。

川菜強化班
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川菜·食在中國 味在四川

南充一座來了就不想走的城市——綢都,果城

川菜作為中國八大菜系之一,同時也是味型最多、最有特色、民間的最大菜系,川菜以調味與菜式復雜多樣且富有特色,“五味俱全”而突出麻辣,口味清鮮與醇濃并重而著稱。川菜有“七滋八味”之說,享有“一菜一格、百菜百味”之美譽,故國際烹飪界有“食在中國、味在四川”之論。

烹飪刀工知識與烹飪切配常用的方法

烹飪刀工知識與烹飪切配常用的方法

了解刀工的定義,刀具的分類,磨石的分類,菜墩的選用,刮洗和保養。理解刀工的重要性,掌握刀工的作用,常用刀具的用途,刀具的磨制以及刀具的目測和指法的運用。

學生了解烹飪常用的刀法分類,理解平刀法,直刀法,斜刀法,剞刀法的定義。熟悉各種刀法的運用,掌握各種刀法的操作技巧。

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制湯與熱菜烹調技術

了解各種湯的區別,熟悉各種湯的制作方法,正確使用各種湯類,湯原理,掌握制湯的技術,熟悉制湯的操作要領。

了解常用的烹調技法的定義,理解各種烹調技法的成菜特點及注意事項,熟悉常用烹調技法的使用范圍。熟悉各種烹調技法的成菜特點及使用范圍,注意事項和操作關鍵。

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制湯與熱菜烹調技術
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