王牌高薪
專業推薦
  • 大廚精英專業
  • 經典西點專業
  • 川菜精英專業
  • 西點精英專業
  • 西餐精英專業
  • 西點創意班
+ 所有專業
王牌專業
熱門推薦
首頁 > 新聞中心 > 學中餐的新生到了實操階段,很多都會問到這個問題,有你嗎?

學中餐的新生到了實操階段,很多都會問到這個問題,有你嗎?

來源:南充新東方     時間:2019-10-23 08:12     點擊:

在沒有來新東方烹飪學校之前,我們炒菜一般會用鍋鏟子炒菜,而勺子往往被用在煮湯、煮粥等方面。可自從成為中餐專業的學員,大家翻鍋實操時卻用勺子炒菜,這是為什么呢?對此,業內的大師們是這樣看待的:

1因為這是烹飪圈的約定俗成

因為某種的約定俗成,顛勺已經是翻鍋考核的基本功,也是進入餐飲行業必備的基本功,他們需要熟練掌握顛勺,不需要鍋鏟就可以將原料翻炒均勻,要不然就不是合格的廚師,技能很難被認同

2為了保障菜肴的質量

廚師用湯勺炒菜是因為不能將調味品直接放入到鍋里,那樣會導致無法控制各種調味品的用量致使失誤。將調料放在勺子里再放到鍋里,就會避免這種失誤,從而保證了菜肴的質量。

3因為湯勺是全能型工具

在廚師的操作過程中,不能因為頻繁地更換工具而耽誤操作時間,而湯勺就是一種既可以制作炒菜也可以制作溜炸,也可以制作湯菜類的菜肴,可謂全能型工具。

4便于出菜,提高工作效率

在酒店從事烹飪工作,需要完成的菜品特別多,對工作效率要求特別高,特別是在制作菜肴的最后環節,就是把做好的菜肴盛裝到器皿中去,鍋鏟就不能勝任了,最好和最快捷的工具就是勺子,無論湯菜還是其他種類的菜肴都可以用勺子盛裝。

在學習廚藝過程中,很多細節如果老師不著重強調,往往是我們經常忽略掉的,這個問題僅僅是大家共同困惑的之一,如果大家還有更多困惑,隨時歡迎提問,南小新和您一起尋找答案......

福建31选7开奖结果 今晚